terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

Queijada de laranja

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

10 Ovos;
250 de Farinha;
450 de Açucar;
250 de Chocolate em Pó;
1 Colher fe fermento;
250 de Mnteiga.

Preparação:

Bate-se a manteiga com o açucar, depois juta-se os ovos, depois a farinha com o fermento e por fim o chocolate.
Unta-se a forma com manteiga.

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Pudim de Leite

300 g de açúcar
6 ovos inteiros
0.5 ltr de leite
2 colheres de chá de farinha de maizena ou saluzena
sumo de limão
junta - se tudo e deita - se numa forma untada com açúcar queimado e coze em banho maria aproximadamente 30 minutos.

terça-feira, 12 de fevereiro de 2008

bolo de iogurte


4 Ovos
1 Iogurte
3 Medidas de açúcar
2 Medidas de farinha
1 Colher de fermento
Procedimento: misturar tudo, bater bem com auxílio das varas.
De seguida untar a forma, e meter ao forno.

terça-feira, 29 de janeiro de 2008

Delícias de chocolate

Estende-se o folhado e corta-se em rectângulos com o tamanho desejado.
Pica-se a massa para que folhe nivelado.

Depois de cozer a 220 ºC deixar arrefecer e rechear com creme e barrar as laterais.

Passar por chocolate .

Massa de brioche








Pé da Massa (Fermento)
500gr fermento de padeiro ou metade se for químico
3kg farinha t55
1,8ltr água morna
Amassar tudo durante 5 minutos e retirar da amassadeira para levedar

Massa :
15 kg Farinha tipo55
1,5 kg margarina bolo-rei
3kg açúcar
45 ovos
3.5l água
200 gr sal

Amassar tudo durante 12 minutos e juntar o pé já levedo, continuar a amassar até ter liga.

Bispos














Estende-se o folhado em tiras

Mistura-se:


200 gr de côco
200 gr de açúcar
3 ovos



Fazer creme pasteleiro


Com ajuda do saco tender linhas de côco e creme intercalado

segunda-feira, 28 de janeiro de 2008

PÃO COM CHOURIÇO

2 KG DE FARINHA T65

40 GR DE SAL

20 GR AÇÚCAR

1,4 LTR ÁGUA

40 GR FERMENTO DE PADEIRO

q.b CHOURIÇÃO FATIADO


AMASSAR TUDO DURANTE 20 MINUTOS

TENDER NUMA MESA ENFARINHADA TIRAS DE MASSA

ACHATAR AS TIRAS DE MASSA E COBRIR COM FATIAS DE CHOURIÇÃO

ENROLAR TIRAS DE MASSA E CORTAR NO TAMANHO DESEJADO

DEIXAR LEVEDAR DURANTE UMA HORA

COZER A 230 ºC

MASSA DE CHOUX (ECLAIRS)
















2.5 ltr água quente
500 gr óleo ou margarina a ferver
1.5 kg farinha para juntar energicamente
30 ovos para juntar um de cada vez


Alternativa:
MIX Choux

BOLOS DE ARROZ
















2.5 KG MARGARINA
5 KG AÇÚCAR
80 OVOS
2 KG FARINHA
2 KG FARINHA DE ARROZ
1 LTR LEITE
100 GR FERMENTO EM PÓ
2 LIMÃO SUMO E RASPA


MISTURAR TUDO MUITO BEM

MOLOTOF
















200 GR AÇÚCAR
10 CLARAS EM CASTELO
FIO DE CARAMELO PARA DAR COR

COZER DURANTE 10 MINUTOS NO MÁXIMO

350 GR FARINHA COM PITADA DE FERMENTO EM PÓ E SAL

ENVOLVER SUAVEMENTE

COZER EM FORMAS DE ALUMÍNIO UNTADAS COM MARGARINA E AÇÚCAR E EM BANHO MARIA

ANTES DE TIRAR DO FORNO DEIXAR MAIS 10 MINUTOS COM A PORTA ABERTA

SORTIDO HÚNGARO
















NO TACHO:
90 OVOS A COZER

NA BATEDEIRA COM A RAQUETE:
3 KG MARGARINA BOLO REI
1.8 KG AÇÚCAR

BATER NA 2ª VELOCIDADE ATÉ FAZER UM CREME

DEPOIS JUNTAR OS RESTANTES INGREDIENTES:

5 KG FARINHA
1 KG AMIDO DE MILHO (MAIZENA)

Tender na mesa enfarinhada aproveitando o corte ao máximo.

FOGAÇA DE SANTA MARIA DA FEIRA

















Pé:
2kg farinha t55
500gr fermento padeiro (200 químico)
1 ltr água

Massa:
10 kg farinha T55
1 + 1 kg margarina Bolo Rei + manteiga
2.5kg açúcar
200gr sal
50 ovos
+-0.5ltr água
q.b. limão e canela

Juntar o pé aos 12 minutos de amassar

Massa Folhada
















2.5kg de farinha t55
1.3lt de água fria
20gr de sal
50gr de margarina


Procedimento:
Amassa-se tudo durante 7 minutos, e deixar descansar durante 10 minutos.
Dividir 1kg de margarina folhado em 3 partes.
Estender a massa num rectângulo de aproximadamente 500x200cm e colocar 1 parte de margarina em 2 terços da massa, depois dar uma volta simples.
Repetir esse procedimento 2 vezes, com as outras 2 partes da margarina.
Finalmente estender e dar uma volta em livro sem margarina.

quarta-feira, 16 de janeiro de 2008

creme de pasteleiro

Ingredientes:
. 1l leite a ferver
. 150g farinha (sem fermento)
. 1 ovo
. 9 gemas
. 250g de açúcar

Misturar: os ovos com açúcar e a farinha
Depois ferver com o leite ate engrossar.

Pastel de nata





















Ingredientes:
. 1lt de leite
. 660cl de água
. 1 pau de canela
. 1 raspa de limão
. 650g de açúcar
. 160g de farinha
. 20 gemas

Procedimento:

No tacho coloca-se o leite, água, canela e o limão ate levantar fervura, junta-se o açúcar e a farinha misturada, e mexe-se ate engrossar aproximadamente 5 minutos.
Depois juntar as gemas.

Nota: cozer +/- 8 minutos